Sonntags: Lebkuchenmousse mit Mandarinensauce

Gestern bereits wurde die Wintervöllerei mit einem gemütlichen Fondue eingeläutet. Als Nachstisch gab es im Anschluß diese Lebkuchenmousse mit Mandarinensauce aus Annik Weckers "göttliche Desserts".

Rezept:

Mousse:

3 Blatt Gelatine 

30g Zitronat

30g Orangeat

3EL Rum

4 Eigelb

1TL Lebkuchengewürz

100g Zucker

400g Sahne

60g dunkle Schokospäne

Mandarinensauce:

1 TL Speisestärke

300ml frisch gepresster Mandarinensaft 

§EL Zucker

1 Prise gemahlene Vanille

abgeriebene Schale von 1 Bio-Mandarine

4 Mandarinen filetiert

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Zitronat und Orangeat fein hacken und mit dem Rum in ein kleines Töpfchen geben. Die Eigelbe mit dem Lebkuchengewürz und dem Zucker schaumig aufschlagen, bis eine helle Creme entstanden ist. Die Rummischung mit 50g Sahne in einen Topf geben, erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. in die Eigelbmischung rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und mit den Schokospänen unter die Creme heben. Die Creme auf 6 Dessertgläser verteilen und im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.

Für die Mandarinensauce die Speisestärke mit 2 EL Mandarinensaft  glatt rühren. 1 EL Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit dem restlichen Mandarinensaft ablöschen und aufkochen. Den restlichen Zucker, die Vanille und die Mandarinenschale dazugeben und unterrühren. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann die Speisestärkemischung einrühren und noch einmal aufkochen, bis die Sauce etwas eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Mandarinenfilts unterrühren. Die Sauce auf der Mousse in den Gläsern verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.